教你做卤水秘方,牢记7大步骤
教你做卤水秘方,牢记7大步骤说起卤水,想必大家都不陌生吧,平常我们喜欢去肉食店买点鸡爪、鸡翅、鸡腿等肉食吃的,但是每家的味道都是不一样的,因为他们做卤水的配方不一样,当然我们喜欢哪家的味道,就会去哪家买的了!今天我就教大家卤水的秘方,以后想吃肉食别再出去买了,自己在家做的不仅味道香,而且口感也是超棒的啊!虽然这道卤水的做法很简单,就是需要的食材比较多,大家准备食材的时候,一样都不能缺少哦!做卤水时,这13种香料缺一不可!缺一种,卤水不香不入味!卤水秘方【卤水秘方】【原材料】:八角、白扣、草果、香叶、砂仁、桂皮、白芷、花椒、七星椒、栀子、木香、香茅草、灵草等食材。【制作步骤】:卤水秘方1:首先准备两节棒子骨、鸡肉、姜片、葱结放在锅里,锅里要记得倒上凉水,开大火煮开,然后撇去上面的白沫,转小火熬1个小时。卤水秘方2:准备需要用到的配料,八角、香叶、砂仁、桂皮、白芷、白扣、草果、花椒、七星椒、栀子、木香、香茅草、灵草,除去栀子,把其它香料放在料包中,把栀子放在碗中,倒上清水泡一下。卤水秘方3:在砂锅里放上少量的食用油,放上糖块,开小火慢慢炒化,炒到棕红色冒大泡时,加上栀子水,这样糖色就会变得很好看了,出锅备用。4:另起锅,倒上炼好的鸡油,转到最小火,放上当归白芷,炸出里面的香味,等到当归变黄熬干时,加上清水200毫升,关火出锅备用。5:另起锅倒上清水,把今天需要卤的食材放进去,我放的是鸡爪和鸡翅,把它们焯一下水,捞出来备用。卤水秘方6:锅里的棒子骨和鸡肉已经查出多了,下面都捞出来放在碗中,把熬好的糖色倒进去、炼好的鸡油也倒进去,把香料包放进去,再加上一点沙姜、食盐、老抽、红曲米、生抽、蚝油、麦芽糖、白糖搅拌均匀,开大火烧开就可以卤菜了。卤水秘方7:锅里烧开之后,把鸡爪、鸡翅等食材放进去,先卤20分钟,时间到先不要着急出锅,先焖30分钟,这样会更加入味。
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