菜中皇后洋葱的营养价值与食用功效-【新闻】

发布时间：2021-04-05 17:55:38 阅读：次来源：钢笔厂家

洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，荷兰葱（英文onion）属百合科葱属，为2年生草本植物。以肥大的肉质鳞茎为产品。起源与分布洋葱原产中亚和地中海沿岸,已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日

洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，荷兰葱（英文onion）属百合科葱属，为2年生草本植物。以肥大的肉质鳞茎为产品。

起源与分布

洋葱原产中亚和地中海沿岸,已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国，南北各地均有栽培，种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。我国是洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。

形态特征

洋葱供食用的部位为地下的肥大肉质鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。洋葱耐寒、喜温、喜肥、不耐高温、强光、干旱和瘠薄，高温长日照进入休眠期。

洋葱具有特殊的辛辣香气，具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。

洋葱的营养成分：洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，所含营养素列表如下：

成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部 90水分（克）89.2能量（千卡）39能量（千焦）163蛋白质（克）1.1脂肪（克）0.2碳水化合物（克）9膳食纤维（克）0.9胆克醇（毫克）0灰份（克）0.5维生素A（毫克）3胡萝卜素（毫克）20视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.03核黄素（毫克）0.03尼克酸（毫克）0.3维生素C（毫克）8维生素E（T）（毫克）0.14钙（毫克）24磷（毫克）39钾（毫克）147钠（毫克）4.4镁（毫克）15铁（毫克）0.6锌（毫克）0.23硒（微克）0.92铜（毫克）0.05锰（毫克）0.14碘（毫克）1.2

除此，还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。

洋葱的致泪成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。

洋葱的营养价值

洋葱是良好的天然抗癌食品，经化验证实，洋葱与大蒜相似，都含有“蒜素”及硫化硒，能够抑制致癌物质亚硝胺的合成，还有促进吞噬细胞破坏癌细胞的功能。洋葱中还含有栎皮黄素、谷胱甘肽，对防癌抗癌也起重要作用。洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖。洋葱中含有前列腺素A，可扩张血管，减少外周血管阻力，促进钠的排泄，使增高的血压下降。洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能。在洋葱中还能测到含槲皮素类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些与肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，这与中医理论称洋葱有燥湿解毒功能有相近之处。

洋葱的食用功效

1、防癌、抗癌、治癌作用

洋葱中微量元素硒的含量也是各类蔬菜中较高的。近代医学研究表明，洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，硒的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌的功效能使癌症发生率大大下降。

洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；

洋葱和大蒜、大葱、韭菜这些葱属蔬菜，都含有抗癌的化学物质，据研究人员在中国山东省一个胃癌罹患率很高的地方所做的调查发现，当洋葱吃得越多，得胃癌的机率就越低。

2、降脂、降压、防治心脑血管疾病

洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。前列腺素A能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，防止和治疗动脉硬化症。经常食用洋葱对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；

洋葱所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。

据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出，每天生吃半洋葱，或喝等量的洋葱汁，平均可增加心脏病人约30%的HDL含量（HDL为高密度脂蛋白胆固醇，一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇，是一种的好的胆固醇。）每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，以保护心脏。

3、利尿、治疗糖尿病

很久以前，洋葱就被用来治疗糖尿病，医学证明洋葱具有刺激胰岛素合成及释放的作用确实能够降血糖；洋葱所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效、类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

洋葱在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。而且不论生食或熟食，都同样有效果。

4、预防骨质疏松症

洋葱中还含有一定的钙质，权威期刊「自然」的最新研究报告指出，，洋葱中含有提高骨密度的物质，能防止骨质疏松的产生。洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜，洋葱预防骨质流失的效果，甚至比骨质酥松症治，疗药「calcitonin」还要好。近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；研究人员认为，洋葱的效果可能来自于「预防骨质流失」，每天吃上200-300公克（10盎司）的洋葱，能够预防骨质酥松症。所以在西餐里很多配菜都少不了洋葱，西方国家认为洋葱对身体的好处简直超乎想象。

5、抗菌、消炎、助消化、治感冒

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，这种植物杀菌素有很强的杀菌能力。由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。对复发性口腔溃疡也有一定的治疗效果。

洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；嚼生洋葱可以预防感冒。

洋葱其挥发成分气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化、帮助消化、促进吸收等功能。且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

6、抗衰、抗郁、提神、减肥

洋葱中微量元素硒的含量也是各类蔬菜中较高的。经科学实验证明硒是一种很强的抗氧化剂，能延缓衰老，减少抑郁、疲劳等现象。

洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，供给脑细胞热能，神志萎顿患者的食疗佳蔬；

克多博士发现洋葱里所含的化合物也能阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解。所以，当享用高脂肪食物时，搭配些许洋葱，将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块；洋葱热量较低、洋葱含有丰富的食物纤维，有助大肠之蠕动防治便秘，是四星减肥食物。

7、洋葱可以对抗哮喘

洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质，可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组织胺的活动，而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质；据德国的研究，洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。

8、其他多种疗效

A、洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效：取洋葱适量，洗净，捣烂,，置于小瓶内盖好，睡前稍开盖，闻其气味，10分钟内即可入睡，一般在使用10天至一个月后，睡眠就会明显改善。

B、感冒的时候，喝加了洋葱的热味噌汤，很快就可发汗退烧。如果鼻塞，以一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味，会促使鼻子瞬间畅通起来。如果咳嗽，以纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，也可以很快抑制咳嗽。

9、中医认为

洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;

具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

相关人群：一般人均可食用。

A、洋葱一次不宜食用过多，因其易产生挥发性气体，过量食用食产生胀气和排气过多，给人造成不快。容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；

B、洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

C、洋葱煮得越熟，越不具效果。

制作指导

1、洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒素肉丝”、“洋葱焖素鸡”等。

2、洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，

3、切洋葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，在切就不会流眼泪了。把洋葱先放在冰箱里冷冻一会，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。

一、洋葱味噌汤

材料：洋葱半个，素火腿一只，豆腐泡100克，鲜香菇2朵

做法：

1、将洋葱切丝，素火腿切丁。

2、将洋葱丝放入水中煮熟，再放入素火腿丁，煮熟，接着放入豆腐泡、香菇煮熟后，起锅前放入味噌酱即可。

小贴士：味噌要最后放入，不然会产生酸味，影响菜的味道。

二、炸洋葱沙拉

材料：洋葱1／4个、芹菜1根、生菜叶2片、面粉1大匙、小番茄若干、油1／3杯。

调味料：素沙拉酱1份。

做法：

1、洋葱去皮，洗净，切薄片，放入碗中，撒上面粉拌匀备用。

2、将生菜叶片洗净，撕成小块，芹菜摘去叶片，撕去老筋，洗净，切丁，均放入盘中备用。

3、锅中倒入1／3杯油烧热，放入沾裹面粉的洋葱炸至表面呈金黄色，捞出，沥干油，盛入蔬菜盘中，淋上素沙拉酱，拌匀即可食用。

不妨每日饮用1小杯(约10-20毫升)浸洋葱的醋，你可以将这分量分开早晚两次饮用，亦可一次过饮，悉随尊便。不过，由于只浸了洋葱1-2日的醋剌激性仍强，不宜饮用。

三、洋葱金针菇

材料：金针菇一把、香菇少许、洋葱少许

做法：

1、金针菇洗净，香菇先泡好切丝，洋葱也切丝。

2、把金针菇、香菇、洋葱全部用锡箔纸包起来，放入烤箱烤15分左右，就完成了。

备注: 香菇也可以用其它种类自己喜爱的香菇。

这道菜吃起来很有香菇与金针菇的原味加上洋葱的微甜，满好吃。

洋葱食疗方

1、解表散寒方：用于外感风寒引起的头痛、鼻塞、身重、恶寒、发热、无汗。可口可乐500毫升，加入洋葱100克切丝，生姜50克切丝，红糖少量，慢火烧开约5分钟，趁热频频饮之。

2、醒脾健胃方：用于脾胃虚寒，运化不足引起的食少纳呆，上腹不适，脘腹冷痛，厌食呕逆等症。瘦肉100克切丝，加姜丝煸熟，洋葱100克切片，萝卜50克切丝，盐及调料一并加入，大火翻炒即可起锅。

3、燥湿解毒方：用于贪食荤腥厚味，脾虚湿困，淤毒内阻引起的肥胖、高血脂、下肢水肿、痰多胸闷等症。高粱米及生苡米各100克，凉水泡4小时后慢火煮粥，待米烂时，南瓜100克切块，洋葱100克切丁入粥同煮至熟，甜、咸自调。

4、改善视力方：外皮煎水喝用洋葱外皮煎水当茶喝，可减轻眼睛的玻璃体混浊，改善视力。

5、降糖减肥方：

洋葱减肥法，简单、便宜，让你毋须严谨节食和运动也可自然地瘦起来，可以帮你燃烧体内多余的脂肪，防止脂肪积聚，而且洋葱含有丰富的食物纤维，有助大肠之蠕动。

A做法：醋泡洋葱 :将一个洋葱洗净，剥去外皮，切成薄片，放到微波炉里加热大约2～3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐餐，可有效降低血糖，还能清除体内的废物，使肌肤洁净，减少老年斑，延迟皮肤老化。

B做法：洋葱(中等大小，大约160-20O克)1个，天然盐(粗盐)少许，将洋葱去皮，切薄片。用冷水浸一会儿，然后隔去水分后将醋及盐放入煲内，加热至摄氏36度，熄火，加入洋葱。变凉后把洋葱和醋放入密封容器内，放在雪柜雪藏1星期后，便可开始食用。如果怕酸的话，可以稍微加些苹果醋，经过一段时间适应它的酸味之后，便可改用糙米醋了。

食法：早晚吃一次，每次大约吃60克(小碟)，如果觉得太多的话，可改为一天吃一次，但见效的时间会相对地长。虽然用这方法减肥毋须强制食量，但最好亦要维持营养均衡的饮食，如果想更快见效，可以做些轻便运动如步行等。

精选妙藏

品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

洋葱应该在室温下储藏，避免阳光直射，这样才能让它们的味道更好。空气流通的环境最适合储藏洋葱。在储藏洋葱时，应把它们单层平铺，或者把它们放在悬挂的篮子里，或者放在底部垫高的多孔的碗里，这样才能达到多面通风的效果。由于洋葱吸水后会快速腐烂，所以应该避免把洋葱储藏在诸如水槽下等潮湿的地方。同时，还应避免把它们放在靠近土豆的地方。因为土豆会散发水汽，产生乙烯，这会加速洋葱的腐烂。高湿度也会严重影响它们的储藏时间。

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洋葱象征胜利

欧洲中世纪两军作战时，一队队骑兵高跨在战马上，身穿甲胄，手持剑戟，脖子上戴着“项链”，这条特殊的“项链”的胸坠却是一个圆溜溜的洋葱头。他们认为，洋葱是具有神奇力量的护身符，胸前戴上它，就能免遭剑戟的刺伤和弓箭的射伤，整个队伍就能保持强大的战斗力，最终夺取胜利。因此，洋葱是所谓“胜利的洋葱”。在希腊文中，“洋葱”一词还是从“甲胄”衍生出来的呢！古代希腊和罗马的军队，认为洋葱能激发将士们的勇气和力量，便在伙食里加进大量的洋葱。人们曾在五六千年以前的埃及陵墓中找到过与死者同时埋进去的洋葱，石棺椁上的埃及最古老的建筑物墙壁上也画着许多洋葱的图案。这说明，洋葱早就成了人类的食物。