几道家常菜,美味简单吃一次就恋恋不忘
几道家常菜,美味简单吃一次就恋恋不忘
小炒鸡腿肉
做法:
1、鸡腿延骨头剪开,剔去鸡腿骨,切大小一致的鸡丁;
2、撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入适量食盐,倒入10毫升料酒,打入一个鸡蛋清,抓匀后腌制20分钟;
3、线椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,松切段备用;
4、起锅烧油,倒入鸡丁,进行炸制,炸成金黄色捞出;
5、锅中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,葱段翻炒出香味;
6、倒入线椒翻炒,倒入滑过油的鸡丁,倒入15毫升蚝油翻炒;
7、出锅前倒入指天椒,出锅前倒入藤椒油即可。
油焖大虾
食材:活明虾1斤,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,蚝油,番茄酱,白糖
做法:
1.鲜虾剪去虾须虾脚处理干净,背部切开,挑去沙线,再用清水冲洗干净,用厨房纸巾吸干水分;
2.锅里稍微多倒一些油,烧热后倒入鲜虾煎至金黄酥脆捞出;
3.留底油爆香葱姜蒜,倒入大虾翻炒均匀,加入一勺料酒炒香,再加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺番茄酱、少许白糖,翻炒均匀后加入1/3小碗清水焖2分钟!
4.翻炒收干汤汁,撒上熟芝麻和葱花即可!
啤酒烧猪蹄
食材
猪蹄一只、啤酒一瓶、食用油少许、八角两个、草果一个、姜一块、五香粉一小勺、生抽两汤匙、老抽少许、鸡精少许。
做法
1、买回来的猪蹄清洗干净,然后放入煮锅里,加入适量水,放入十几粒花椒和一匙的黄酒,将猪蹄焯一下水。
2、把焯好水的猪蹄捞出来冲洗干净,控干水分备用。炒锅上火,倒入少许油,放入八角、草果、姜片炒出香味。草果最好用刀背拍散一下,这样更出味。
3、草果等香料炒出香味后放入猪蹄翻炒一会,猪蹄炒干水分冒油脂后放入一小勺五香粉,一汤匙生抽和少许老抽翻炒上色。
4、倒入啤酒煮开,倒入啤酒后要观察汤汁的颜色,每家酱油的品牌不一样,汤色自然也会不同,而汤色决定了成品的颜色,大家可以根据自家酱油的上色程度加入老抽酱油的用量。啤酒的量一定要没过猪蹄一指深,啤酒不够的话,可以加入一些热水,我加了一瓶啤酒,一碗热水。汤汁煮沸后,不要盖锅盖改小火煮一小时让啤酒挥发,千万不要盖锅盖。
5、一小时后啤酒挥发的差不多,这时我们可以盖上盖子继续再煮一小时直至猪蹄软烂,也可以放入压力锅里压熟,因为之前已经煮了一小时,压力锅里就不要压太久,选择排骨功能就可以了。
6、待猪蹄煮软糯后,放入适量的盐调味,然后开大火收汁,让汤汁红亮粘稠后就可以关火,起锅前放入少许的味精,味道更鲜美。
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